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ミドル

モルトウイスキー製造の再留の際、蒸留の中間で採取する質の良い蒸留液のこと。この部分が熟成に回され、ウイスキーとなる。「ハーツ」ともいう。取り出す作業のことを「ミドルカット」といい、この時間が短いほど、上質でデリケートな酒質になる。また、この作業をする装置を「スピリッツセイフ」と呼ぶ。

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